Vin jaune, le miracle du temps

Unique en France par ses caractères et son mode d'élaboration, le vin jaune est un vin paradoxal. Ce film dévoile dévoile les mystères de sa fabrication. Elaboré à partir d'un unique cépage typique du Jura, le Savagnin, le vin blanc obtenu est soutiré et versé en fût, entreposé, amené à maturité et vieilli obligatoirement pendant une durée légale de 6 ans et 3 mois. Sa maturation devrait donner du vinaigre, mais, dans le Jura, des levures spécifiques permettent d'obtenir ainsi un vin original qui peut vieillir en bouteille plus de deux siècles en conservant toutes ses qualités. Le clavelin, bouteille originale par sa forme courte et par sa contenance (62 cl) est la seule bouteille légalement autorisée pour la commercialisation du vin jaune.